des Shepherd's Pie...

Auf die Idee brachte mich meine Schwester als sie mir erzählte, dass sie den mal ausprobieren will. 

Natürlich muss ich das nun auch, das Rezept das sie mir schickte liest sich wirklich lecker. 

Aufgestoßen ist mir allerdings, dass das Ganze mit Emmentaler überbacken werden soll. Die alten Briten hatten zu der Zeit als das Gericht aufkam ganz sicher keinen.. Also versuchte ich, ein wirklich traditionelles Rezept zu finden um zu gucken welcher Käse ursprünglich genommen wurde. 

Rezepte gibt es en masse, aber ach... Mit Sojasauce, Kokosmilch, Kurkuma, Kreuzkümmel und was weiß ich. Alles Zutaten, die damals ganz sicher verfügbar waren /ironie aus. Natürlich kann (und soll man sogar) Rezepte abwandeln, nichts ist dabei in Stein gemeißelt. Allerdings würde ich persönlich es dann nicht als "traditionell" bezeichnen. Das deutet für mich immer auf die Urform hin. Klar ist es garantiert von Landstrich zu Landstrich anders, wie hier zum Beispiel der Kartoffelsalat in Deutschland. Mit Öl, mit Mayo, mit Brühe, mit Joghurt usw. usf. Aber die Grundlagen wären für mich die Lebensmittel, die eben zur Zeit der Entstehung verfügbar waren.

Letzen Endes kam ich zu dem Ergebnis, dass Cheddar wohl der aussichtsreichste Kandidat ist um dem Ursprung nahe zu kommen.

Vermutlich wird es bei mir dann doch Cottage Pie, der Unterschied zum Shepherd's Pie ist schlicht, dass statt Lammfleisch Rindfleisch genommen wird.Hier gibt es nur Schaf aus Neuseeland und das weigere ich mich zu kaufen.

jedenfalls sah es danach aus...

Heute hab ich mich endlich ans Soffritto gemacht, nachdem ich erst mal schier unendliche viele Rezepte gelesen habe, um ein Gefühl für das Ganze zu bekommen. Am Ende hab ich mich auf die absolute Grundzubereitung mit mir selbst geeinigt. Nur Gemüse, keine Gewürze, kein Knoblauch, kein Wein, kein was auch immer. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Lauch, eben ein ganz schlichtes Suppengrün. Das musste alles in sehr kleine Würfel geschnitten werden, möglichst gleich groß. Nun ja, ich gab mein Bestes. 

Dann in Etappen in Olivenöl anschwitzen, erst die Zwiebeln, dann den Sellerie, dann die Möhren, zum Schluss kam der Lauch in die Pfanne. Es darf ja nicht braun werden, also auf relativ niedriger Einstellung garen. 

Das dauerte gefühlt ewig, so kam ich darauf, nebenbei eine andere Idee, die ich mal irgendwo gelesen hatte, zu probieren. Ich ärgere mich immer wieder, dass Knoblauch im Supermarkt nur in Großfamilien- oder Knoblauchfetischistenpackungen verkauft wird. Drei bis vier Knollen in einer Verpackungseinheit. 

Also teilte ich zwei Knollen in ihre Einzelzehen, schnitt die Enden ab und gab dann jeder einzelnen einen beherzten Schlag mit meiner Knoblauchpresse (Edelstahl, ziemlich schwer und sehr stabil). Das hat den Effekt, dass sich die Schale von der Zehe löst (im besten Fall) und sich besser abpulen lässt. Man kann aber auch zivilisiert mit der flachen Messerklinge draufdrücken.

Dann alles durch die Presse gedrückt und in einen Eiswürfelbehälter mit Deckel gelöffelt. Was ich nicht bedacht hatte war, dass die Fächer viel zu groß für eine Portion sind. Da gehen gut drei Knoblauchzehen gepresst rein.. Ich hab sie dann halt nur partiell gefüllt, ging auch gut. Und dann ab in den Gefrierschrank damit.

Zwischendurch immer wieder im Soffritto gerührt, es sollte eigentlich irgendwann karamellisieren, ganz ohne zugegebenen Zucker. Schließlich hab ich beschlossen, dass es nun mal gut ist, das Ganze in zwei kleine Gläser gefüllt, Twist-Off-Deckel drauf und nun kochen sie im Topf ein. Es ist ja nur ein Experiment, ob man es so haltbar machen kann, viel Flüssigkeit ist nicht drin.

Ob ich das nochmal mache? Ich bezweifle es offen gesagt, der Aufwand steht in keinem Verhältnis zum Ergebnis.

Lustiger Nebeneffekt, die Küche riecht, als hätte eine italienische Nonna einen Kochanfall gehabt...